透过日本食品机械&原辅料大赏，看底层技术如何(3)-包装与食品机械

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透过日本食品机械&原辅料大赏，看底层技术如何(3)

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借助其快速吸收优势、强大的自由基清除能力，帮助产品提高运动表现，减少运动中的肌肉损伤，迅速恢复肌肉疲劳。
2、Triple booster（トリプルブースター?）
随着新冠疫情席卷全球，近两年消费者的健康意识得到极大提高，在产品选择上“健康”属性成为影响消费决策的重大因素之一。宣称“低糖”、“低盐”、“低脂”的食品逐渐受到消费者青睐。如何将好吃与健康“完美匹配”成为食品企业的又一个难题。日本长冈香料有限公司以“吃得好不浪费，过上健康生活”为设计理念，推出一款辅助“三低”产品感官表现力的香料产品Triple booster。
图片来源：长冈香料官网

Triple Booster系列包括“Sweet booster”、“Salt Booster与“Salt Replayer”以及“Fat Booster”共四款产品。其中，“Sweet booster”可以提供产品如砂糖一般的自然甜味，增加整体甜味饱和度，令味觉层次更具深度。而"Taste Refresher "则能改善甜味剂自带的苦味与金属余味，使产品口感更加柔和，非常适用于饮料、烘焙点心与糖果。
产品增加甜味饱和度以及改善后味风味。图片来源：长冈香料官网

专为低盐食品设计的“SaltBooster”是一种使用原始成分增强咸味并提高整体风味的香料。它还能掩盖低盐产品中氯化钾的苦味和金属味。“SaltReplayer”是一种粉状调味盐，旨在通过替代盐来减少50%的氯化钠。
Triple Booster系列使用案例。图片来源：长冈香料官网

用于低脂产品的“Fat Booster”，对油脂原料用独特工艺进行酶处理，在不损害自然感觉的前提下获得良好的脂肪口感。它可以提供各类味觉优化功能，有效改善风味。例如，将其应用于烘焙点心中，能赋予产品均衡的脂肪感，掩盖粉感。
酶处理法增加脂肪风味。图片来源：长冈香料官网

3、可食膜Claire ?（可食性フィルム）
伊那食品工业位于长野县伊那市，主要生产琼脂及相关产品。该公司开发的一款由琼脂制成的可食用生态膜Claire ?获得“第22届日食优秀食品机械/材料/原辅料大赏”。许多日本便利店售卖面条时，通常面条和配料之间会夹有一层树脂膜，防止面条长时间浸泡在酱汁中丧失最佳口感。消费者需要在微波加热后将这层膜取出，让面条和酱料充分混合。然而，取膜的过程中消费很容易弄脏手，甚至会沾染到衣服上。如果能将阻隔膜替换成加热融化的可食用膜，不但让食用过程更加舒心，也有助于减少垃圾，造福环境。
Claire ?正是针对上述场景诉求而设计。它可以防止食品中的水分迁移，可作为防止食品串味的分离器，还可用于调味品等食品包装，也能作为可食用印刷材料粘贴在食材表面。
产品使用用途。图片来源：伊那食品工业官网

Claire ?包括高温（80℃以上）、中温（50℃以上）、低温（冷水）3种不同融化温度的产品。这种可食膜即使融化也无色无味，不会影响菜肴风味。
3种不同温度产品溶解性。图片来源：伊那食品工业官网

4、Plasmate 面包大将（プラスメートパン粉大将）
在日本，如可乐饼、炸猪排等裹覆面包糠的小吃、菜肴一直占据餐桌的重要一角。然而，烹饪时，外层的面包糠很容易脱落，不仅造成食材浪费，同时聚积在油锅里的面包糠经过反复高温煎炸，容易产生不良风味和有害成分。
为了优化煎炸过程，NisshinOillio Group 推出了一款“Plasmate 面包大将”的煎炸神器，一举斩获“第22届日食优秀食品机械/材料/原辅料大赏”。
这款产品只需用水进行稀释，然后喷洒在面包糠上，便可增强面包糠与食物之间的附着力，减少煎炸过程中的剥落，增强油炸产品的酥脆口感。
图片来源：日本食粮新闻网

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总结

从上述获奖作品中，我们不难发现：日本机械设备与原辅料的创新主要围绕着“降本”、“可持续”、“健康化”三个方向展开。通过基础设备的不断升级，帮助企业在生产端减少大量时间及人工成本，从而降低产品溢价，让利于消费者；而针对“可持续性”与“健康化”的努力，则紧贴当下社会发展与消费大势，无论从自我价值观彰显，还是切身健康，都为产品找到通往消费者心内的“最短途径”。

文章来源：《包装与食品机械》网址: http://www.bzyspjx.cn/zonghexinwen/2022/0129/459.html