透过日本食品机械&原辅料大赏，看底层技术如何-包装与食品机械

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透过日本食品机械&原辅料大赏，看底层技术如何

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摘要：

机械设备与原辅料的创新，是食品产业前行的澎湃引擎。

食品技术对产业发展的推动作用毋庸置疑。Foodaily在不久前发布的《2021年度食品技术回顾》一文中盘点了肠道健康、减糖、人造蛋白、保鲜、减塑等热点技术的迅猛进展与光辉前景，令人对食品未来充满期待。与它们相比，食品机械设备和原辅料是塑造优秀品质的更核心要素，其创新对提升产业竞争力意义更大。
日本是亚洲食品产业的高地。不仅在产品创新上经典不断，在食品机械与原辅料领域上也始终精益求精，不断升级更迭，展现出勃勃生机。
为了鼓励食品机械设备和原辅料行业的创新发展，表彰相关企业做出的巨大贡献，日本国内最大的行业媒体食粮新闻社特别设立“优秀食品机械/材料/原辅料大赏”。入选作品涵盖食品机械、设备、包装、添加剂、功能性原料、食品原料。
日食优秀食品机械/材料/原辅料大赏颁奖仪式图片来源：hachi-shokuhin

接下来，Foodaily在日本踏入令和年号3年以来的获奖作品中挑选出几款亮眼产品。从它们身上，可以洞察到日本食品产业的底层实力。
01

机械设备篇：铜墙铁壁，构筑保护品牌的钢铁长城

1、内置CO2冷冻装置冰淇淋机（CO2冷凍機内蔵型アイスクリームフリーザー）
食品零售市场一直处于冷冻和冷藏技术的前沿。近年来，受市场驱动因素和法规影响，全球范围内可持续冷冻和冷藏技术被列为技术创新的优先领域。在此大背景下，CO2作为满足先进、环保需求的天然制冷剂，在新一代冷媒中脱颖而出。CO2 的臭氧消耗潜能值 (ODP) 为零，全球变暖潜能值 (GWP) 为 1，通常被视为测量其他制冷剂的环境标准。
1987年《蒙特利尔议定书》签订后，氯氟烃 (CFC) 和氢氟烃 (HFC) 对环境的巨大影响逐渐为世人所知，近年来逐渐走向淘汰。CO2不具备其他天然制冷剂的可燃性和毒性，极大提升了制冷过程的安全性。此外，CO2的传热系数远高于其他制冷剂，这使得蒸发器、冷凝器和气体冷却器的温差可能非常低。传导CO2所需的管道尺寸也会非常小，压降影响较低。当将其用作二次流体时，循环泵的能量需求极低。
R744 (CO 2 )– 压力/焓图。图片来源：bitzer

CO2具有高容积比的体积冷冻能力特性，与HCFC-22相比较高出约5倍，因此在系统的尺寸上可大幅缩小，从而达到制冷系统在节能性和可靠性方面的大幅提高，从而大大降低系统成本。
CP Engineering是日本冰淇淋冷冻机市场占有率第一的设备企业（占有率高达80%）。其与美国Gram Equipment Co., Ltd.联合开发的世界上第一台内置二氧化碳冰箱的冰淇淋冷冻机“WS-15SC-J-CO2”，由于其低环境负荷、低能耗、低成本的特性，荣获斩获“第24届日食优秀食品机械/材料/原辅料大赏”机械设备类优秀奖。
图片来源：日本食粮新闻网

据悉，目前众多食品巨头已投入使用该产品，希望通过设备升级实现达到节能环保诉求。其中，乐天集团旗下的浦和工厂就引进此款设备，在减少工厂CO2排放的同时，达到减少环境负荷和电力消耗的作用。
2、台式米粉粉碎机Fairy Powder Mill（卓上型米粉粉砕機「フェアリーパウダーミル」）
近年来，日本面包和糕点行业蓬勃发展，原料加工技术不断提升，米粉成为食品生产商和消费者热捧的原料，关注度日益增加。
为了获得更优质的米粉原料、缩短生产工序，西村机械制作所历时四年，在原有机型的基础上对零件、设计结构不断优化，在2021年推出获奖作品Fairy Powder Mill。
图片来源：西村机械制作所官网

西村机械制作所长期以来深耕粉体设备。他们利用控制亚微米级粉末和颗粒的技术诀窍，相继扩大了设备和系统的适用范围，将现有技术应用于食品、化学和废物回收等领域。西村机械还通过融合电气/电子工程、机械工程/控制工程、粉末工程和计量测量工程等各种技术，建立起自主的粉体和颗粒工程体系，实现基于计算机的粉粒状物料控制和加工技术，处于行业领先水平。这款Fairy Powder Mill就是西村机械超高技术实力的充分体现。

文章来源：《包装与食品机械》网址: http://www.bzyspjx.cn/zonghexinwen/2022/0129/459.html